Come si intuisce dal nome, si tratta di un coltello dedicato alla celebre bistecca toscana. Sarebbe un sacrilegio affrontare questo taglio pregiatissimo con un lama non all'altezza, magari addirittura seghettata, che ne spargerebbe i preziosi sughi sul piatto, vanificando una cottura attenta che mira proprio a conservarli. L'acciaio Nitro B della lama Fiorentina, temprato a 58-59 HRC, unito alla perfetta affilatura realizzata a mano da i nostri artigiani, assicura doti di taglio magistrali.